Перец острый (красный)
Это растение в высоту достигает 60 сантиметров, имеет ветвистые стебли, листья эллиптической формы, крупные белые либо серые цветки с пятнами фиолетового оттенка. Его еще называют перец чили. Его плоды — шаровидной или хоботовидной формы. Они бывают не только красного, но также оранжевого, желтого, оливкового цвета. Красный перец обладает сильно выраженным пряным ароматом, на вкус он жгучий, что обусловлено содержанием в нем капсаицина. Это фенольное соединение, присутствующее в сладком болгарском перце в малом количестве. В красном перце, по сравнению с болгарским, его в 20 раз больше. Бывают такие его виды, жгучесть которых вызывает ожоги даже при касании их руками. Они могут оставлять ожоги на коже.
От болгарского перца красный острый отличается гораздо меньшим размером. После просушки красные стручки меняют свой цвет. Они становятся либо темно-красными, либо оранжево-красными. Высушивание этого вида специи обычно происходит в естественных условиях, а после окончания процесса плоды отделяют от чашечек и перемалывают. В таком виде мы и привыкли покупать красную сыпучую специю в магазинах.
В наше время выведено приблизительно 2000 сортов перца, отличающихся между собой окраской, формой, степенью жгучести.
Самым известным является кайенский или перец чили. Так он назван в честь американского города Кайенны.
Калорийность
В ста граммах продукта содержится 40 килокалорий.
Пищевая ценность в 100 граммах
В такой порции красного перца содержится 5.3 г углеводов, 0.04 г насыщенных жирных кислот, 88 г воды, 0.8 г золы, 1.5 г пищевых волокон. Что касается витаминов в его составе, то это PP (1.2 мг), С (143 мг), К (14 мкг), E (0.6 мг), B6 (0.5 мг), В2 (0.08 мг), B5 (0.2 мг), B1 (0.07 мг), A (48 мкг).
Минеральные вещества в жгучем стручке представлены такими видами: селен (0.5 мкг) и медь (129 мкг), марганец (0.2 мг) и цинк (0.3 мг), фосфор (43 мг) и железо (1мг), кальций (14 мг) и калий (322 мг), натрий (9 мг).
Полезные свойства острого перца
В плодах острого перца содержится огромное количество масел. Это жирное и эфирное масло. Есть в нем воск и витамины, красящие вещества и минералы. Жгучие плоды содержат капсаицин. По его содержанию красный перец является лидером среди других его видов и среди овощей вообще. Его прикосновение к коже даже вызывает ожоги. Следует отметить, что европейцы гораздо реже используют в пище острый перец, нежели жители тропиков. Нам не характерна страсть к острой пище.
Жгучий перец — отличное средство для возбуждения аппетита. Но с этой целью доктора советуют применять настойку плодов в количестве 10 капель перед каждой трапезой. Делать это рекомендуется лишь тем категориям лиц, у кого здоровый желудок, пищевод, сердце и печень. Ведь жгучесть данной специи и плода является врагом для этих органов и может только навредить здоровью.
Перец — незаменимое средство для людей, страдающих расстройствами кишечника, поскольку он обладает сильно выраженными бактерицидными свойствами. Принимают препараты на его основе при заболеваниях костно-мышечной системы, а именно при миозитах, подагре, ревматизме, радикулите, полиартрите. При катаре верхних дыхательных путей и простудах жгучую специю применяют как натирание, в виде компрессов, согревающих извне.
Плоды этого растения хозяйки часто добавляют при консервировании, приготовлении овощей на зиму. Следует отметить, что красный перец популярен в грузинской кухне, южноамериканской. Там его очень часто используют для приготовления рыбы и мяса, супов и овощей.
Следует знать и об опасных свойствах острой специи. Чрезмерное ее употребление негативно действует на слизистую оболочку пищевода, кишечника, желудка и может вызвать как минимум изжогу, гастрит, как максимум — злокачественные опухоли.
Вреден красный перец людям, которые болеют язвенными заболеваниями, гастритами и другими недугами. Им употребление этого плода и специи строго запрещается. Здоровым людям диетологи советуют употреблять данный острый продукт умеренно.
